Bột màu đỏ Monascus không chứa Citrinin | Màu tự nhiên

EarthHue Monascus Red 170 là sắc tố đỏ tự nhiên được tạo ra từ quá trình lên men truyền thống của nấm mốc Monascus purpureus trên cơ chất gạo. Màu đỏ Monascus — còn gọi là màu gạo men đỏ hay angkak — đã được sử dụng hàng thế kỷ ở Đông Á và Đông Nam Á để tạo màu cho rượu gạo, đậu phụ lên men, thịt bảo quản và các món ăn truyền thống. Nó mang lại tông màu đỏ đậm, ấm, gắn liền với di sản ẩm thực châu Á chân thực.

Lo ngại về an toàn chính trong lịch sử của sắc tố Monascus là khả năng đồng tạo ra citrinin, một độc tố nấm gây độc thận có thể xuất hiện trong một số điều kiện lên men nhất định. EarthHue Monascus Red 170 được sản xuất bằng cách sử dụng các chủng M. purpureus được lựa chọn kỹ lưỡng, không tạo citrinin, cùng với các thông số lên men được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm không chứa citrinin, được xác minh bằng phép thử HPLC trên từng lô hàng. Hồ sơ an toàn hiện đại này mở ra khả năng áp dụng sắc tố truyền thống này cho các nhà sản xuất thực phẩm đương đại.

Sản phẩm đặc biệt phù hợp với phân khúc thực phẩm thực vật và thay thế thịt đang tăng trưởng nhanh, nơi mà tông màu đỏ đậm của nó mô phỏng tự nhiên hình dáng thịt đã nấu trong các loại burger chay, xúc xích và lát thịt nguội. Nó cũng phát huy hiệu quả tốt trong thực phẩm lên men, surimi, nước sốt và các sản phẩm thực phẩm mang tính văn hóa truyền thống.

EarthHue Monascus Red 170 tuân thủ quy định EU E161c (cho các ứng dụng được phê duyệt) và đạt trạng thái FDA GRAS cho các loại không chứa citrinin. Sản phẩm có nhiều thông số kỹ thuật về giá trị màu và có thể được pha chế tùy chỉnh để phù hợp với các sắc độ từ đỏ anh đào đến đỏ rượu vang đậm.

Đối với các thương hiệu thực phẩm muốn có được sự chân thực về mặt văn hóa và màu đỏ đậm đà của sắc tố Monascus, đồng thời yên tâm với các tiêu chuẩn an toàn hiện đại không chứa citrinin, EarthHue Monascus Red 170 là cầu nối giữa hàng thế kỷ truyền thống và kiểm soát chất lượng của thế kỷ hai mươi mốt.